建筑石材分类及定义如下：
建筑石材主要可分为天然石材和人造石材两大类。
天然石材是从天然岩体中开采出来，并经加工成块状或板状材料的总称，包括大理石、花岗岩等。这些石材因为自然形成，具有独特的纹理、颜色和硬度等特性。例如，大理石主要由方解石、石灰石、蛇纹石和白云石组成，其组织结构多为粒状及粒状变晶结构，一般是白色，如果含有不同的杂质，就会出现不同的颜色及花纹。
花岗岩则主要由石英、长石和云母组成，其颜色决定于所含成分的种类和数量，可表现为黑色、灰色、粉红色、红色等。
人造石材则是以不饱和聚酯树脂为粘结剂，配以天然大理石或方解石、白云石、硅砂、玻璃粉等无机物粉料，以及适量的阻燃剂、颜色等，经配料混合、瓷铸、振动压缩、挤压等方法成型固化制成。人造石材可根据需求进行定制，具有颜色均匀、无裂纹、无杂质等优点。
总的来说，建筑石材的分类主要依据其来源和成分，每种石材都有其独特的特性和应用场合。
