在制作大理石咖啡蛋糕卷时，有几个关键步骤需要注意：
首先，考虑在面糊中添加香草精，它能中和蛋黄的腥味，增添蛋糕的香甜口感。不过，如果你喜欢原味，也可以选择不加。
在打发蛋白时，注意控制好程度，只需达到湿性发泡状态即可。这样制作出的蛋糕卷质地绵软，卷起来时更加稳定，不易在卷起过程中断裂。
在倒入烤盘后，轻轻震动烤盘，有助于排出面糊中的气泡，这样烤出的蛋糕组织会更加细腻，口感更加均匀。
最后，关于油纸的使用，建议在蛋糕出炉后趁其还有余温时将其轻轻撕下，这样可以减少蛋糕与油纸的粘连。如果等待蛋糕彻底冷却再撕，可能会发现油纸难以剥离，影响蛋糕的完整度。
