手工拼花是手工画图纸，开模，然后手加工师傅根据模板切割石材，修正，上胶拼接而成。
水刀拼花是用CAD画图，输入水刀程序里面，用水刀机器切割石材，上胶拼接。
两者最大的区别就是最开始的步骤，一个是手工切割，一个是机器切割。因此，手工能做的都是比较简单的图案，而水刀可以做任意图案，比如说一些手工很难做的细线条，复杂的图案等等。这也导致水刀拼花的成本会比手工的高很多。
水刀拼花是石材拼花中的高压水流切割工艺，保证切割边缘比刀具平整接逢平齐
利用超高压技术可以把普通的自来水加压到250-400Mpa压力，然后再通过内孔直径约0.15-0.35mm的宝石喷嘴喷射形成速度约为800-1000m/s的高速射流，俗称其为水箭，该水箭具有很高的能量，可用来切割软基性材料。如果再在水箭中加入适量的磨料则几乎可以用来切割所有的软硬材料。调整水射流的压力和流量，可以用其清洗各种物体，如除胶、除漆、除锈等，我们还可以利用超高压技术进行高压灭菌、食品保鲜等许多对人类有益的工作。
