寿山石品种名目繁多，并随时间的推移不断有新品种被发现。1997年福建省技术监督局公布的《寿山石三坑主要品种表》中有102个品种，经补充，现约为165个品种。寿山石品种由其质地、颜色、形象和所产地点、矿洞、开发者以及其他约定俗成诸因素决定。
1.田坑石类田坑石类亦称田石类，主要品种为田黄石、田黄冻石、金裹银田石、白田石、红田石、灰田石、黑田石、花田石、硬田石、溪管田石、搁溜田石、银裹金田黄石、乌鸦皮田黄石，此外还有煨红田石、牛蛋黄田石、寺坪田石等。有人把所有田坑石都统称为田黄石（图8.8）。
田坑石无根而璞，无脉可寻，乃掘性独石，呈自然形状，无明显棱角，沉积于1～2m深的田地底层，多有外皮。红筋成格，有萝卜纹肌理。质地脂润，温柔可爱，其中以黄色者最为珍贵，称田黄石。田黄石按产地不同，有上坂、中坂、下坂和碓下坂之分。上坂所产田黄石，色淡而质灵；中坂所产田黄石，色浓质嫩，品质最佳；下坂所产田黄石，色如桐油，质地凝腻；碓下坂田中偶有田黄石，多质硬而粗且色暗。
名石历史：田黄石其实，田黄石被发现的“历史是很短的。在明代早中期还没有为人们所认识。它的被发现纯属偶然，据清人施鸿宝《闽杂记》记载，起因竟然是一位进城卖谷的老农，因为担子一头轻一头重，他就顺手拿了块从田里挖出来的黄石头，放在轻的一头，在路过致仕在家的著名文学家曹学佺门前时，被曹学佺发现买了下来，开始“遂著于时。但从那时之后的很长一段时间里好像还是没有受到人们足够的重视。
到了清朝康熙年间，人们喜爱寿山石的风气空前高涨，“名流学士，怀瑾握瑜，穷日达旦，讲论辨识，甚至达到了“心目既荡，嗜好为移的境地。康熙年间闽侯（今福州）人高兆撰《观石录》对他在十余位朋友家中见到的140余枚寿山石进行了淋漓尽致的描摹，并将其分为“神品、“逸品、“妙品。但是从文字上看像是田黄的恐怕只有“甘黄无瑕者、“黄如蒸栗、“如数百年前琥珀、“血浸甘黄、“黄柑巽手，“秀色通理者、“新黄如秋葵者这么几块。
2.水坑石类水坑石类有13个品种，分别为水晶冻石、牛角冻石、鱼脑冻石、黄冻石、鳝草冻石、天蓝冻石、环冻石、桃花冻石、玛瑙冻石、冻油石、坑头冻石、坑头石和掘性坑头石，产自寿山村东南约2 km的坑头占山。其山麓溪流的发源地有一矿脉，东西走向，长期受地下水的浸渍，矿石质地特别莹澈通灵，透明度很高。颜色柔和纯粹，浓淡相宜，少有杂质，但一般块度比较小。清代黄任的《寿山石》诗曰：“神骨每凝秋涧水，精华多射暮山虹。便指水坑石而言。水坑石类中以水晶冻石、牛角冻石和掘性坑头石最为典型（图8.9）。
从矿层分布看，水坑石与山坑石中的高山石同属一个矿脉，因此所生成的冻石都具有质地晶莹、石性纯洁、颜色鲜艳等特点，但由于矿石生成的后天环境不同，又有所区别。一般来说水坑冻石长期得到水的浸润，石质更坚、石性更细、纹理更为隐密、色泽更清澈；而高山的山坑冻石，石质松、石性粗、纹理现、颜色黯淡。水坑的水晶冻石，石性致密且纹理细密；而山坑冻石则石性松软，石体里混杂白色团，纹理粗糙显露。
3.山坑石类山坑石一般指产于寿山山地岩石里的原生矿石，呈脉状结构，夹在岩石的缝隙里。因此采矿必须砸开岩石，凿洞而取。一般矿脉的海拔较高，没有太多的地下水浸灌，其石质稍逊水坑石。此外还有少数散落在山坡旱地的寿山独石，也属山坑类石。山坑类石的产量最大，分布范围也最广。由于各个山头矿脉的内外环境都不相同，因此山坑石的石质也都有所区别。山坑石主要有高山石矿脉、都成坑石矿脉、善伯洞石矿脉、加良山石矿脉、旗降石矿脉和其他石矿脉，加上人为变异石，共计137个品种。其中以仅次于田黄石的加良山芙蓉石最为珍贵，被称为石中皇后。
（1）高山石矿脉：位于寿山村的主轴山，产有30余个品种。其颜色丰富多彩，质地通彻透明，惟质稍松，含水分较多，容易干裂，须用油保养。高山石矿脉的寿山石品种最多，藏量最大，开采最早，石材最巨。质地洁净的纯黄、纯红、纯白高山石，为其主要品种（图8.10）。
（2）都成坑石矿脉：位于高山之东，产出20余个品种，多夹在坚硬的围岩中，可成难得的大块石材。质地较坚硬，透明度高且富有光泽，肌理常有并列的弯曲条纹，若水波荡漾，并常有灰色的石皮或色斑，称都成屎。都成坑石线较薄，一般不超过20cm，但五色斑斓，温纯柔润。都成坑石中以白、红、黄、黑为著名品种（图8.11）。
（3）善伯洞石矿脉：位于寿山村东南面，与都成坑山隔溪相望，同月尾峰相邻。产出10多个品种，明显特征是质地晶莹脂润，半透明或微透明，蜡性较强，富有光泽，色彩丰富，有黄、红、白、灰、紫、黑等色。善伯洞石以老性、新性为著名的品种。单色或多色交融，色界分明（图8.12）。
（4）加良山石矿脉：旧称月洋山，所产芙蓉石质地极为温润、细腻，其中以白为贵，为石中上品。芙蓉石一大特点是含砂多，还常有粉白色的斑点，俗称老虎屎。此外还有黄、红等色。
（5）旗降石矿脉：旗降山原名奇艮山，位于猴柴潭山的东面，所产品种石质坚细而温润，微透明而富有光泽。雕刻时受刀处，石粉若卷状。色以黄、红、白者最多，偶有紫色。
（6）其他石矿脉：包括虎岗、吊笕、金狮公山、旗山、老岭、柳坪、猴柴潭、黄巢山、山仔濑等9个矿点，其中以老岭青石开发最早，料块最大。宋代的石俑大多由老岭青石雕制而成。
（7）煨乌石：为以煨锻之法改变石性成新石种的统称。明末清初以来，寿山石常选猴柴潭、墩洋、柳坪、高山和旗降石中的粗石，埋于稻谷壳中，用火爆烧，其外表色如黑漆，然后用水砂纸磨光，使之光耀夺目，称为煨乌石。
（8）掘性石：指掘于水坑石或山坑石矿洞附近的松软砂土层或拾于溪水中的块状独石。按其具体产地可划分为掘性坑头石、掘性高山石、掘性都成石、掘性旗降石、寺坪石和溪蛋6类。
