在农村建房，基础一米深可以建三层楼房，但需要考虑以下因素：
1. 地基深度：农村地区的地质条件可能比较复杂，如果地基深度不够，可能会导致房屋出现沉降和不均匀沉降等问题。一般建议地基深度要达到老土层以下0.2米，总体下挖不得小于50厘米。如果条件允许，最好挖得更深一些，以确保地基的稳固性和安全性。
2. 建筑材料：建房所需的建筑材料也很重要。如果使用轻型钢结构等轻质材料，对地基的承重能力要求相对较低。但如果是砖混结构的房屋，对地基的承重能力要求就比较高了。
3. 建筑结构：建筑结构的设计和构造也会影响地基的承重能力。如果房屋结构设计不合理或构造不当，可能会导致地基承受力不足，进而引发房屋开裂等问题。
综上所述，农村建房基础一米深是否可以盖三层楼房，需要根据具体情况进行评估和判断。如果存在安全隐患或房屋使用要求较高，建议寻求专业机构或人士的帮助，以确保建房工程的质量和安全性。
