军刀最佳硬度是是洛氏HRC58-62，过小卷刃，过大崩刃。
高硬度刃钢一般日本手工刀匠使用的比较多，最大硬度为HRC67镜面，钢材型号是保密的。
比较常见的高硬度钢材传统冶炼中BG42是极品，粉末钢中CPM154，M4，CPM420V，S30V等的综合性能都比较优异，夹钢则是瑞典夹钢VG10系列，只要热处理过关（这点最关键）硬度都能达到HRC62。
440c是很好的一种钢材，一般国内的正规刀厂用的是913 813的钢，没有440c好，成本也不及440c。
碳钢硬度在55到59之间，热处理好的话可以更高（价格飙升）。
普通菜刀在56上下浮动。
