桌边料理是指在餐桌上即席烹制的一种餐饮形式。它的特点是现场制作、即时享用，鲜香热辣，符合大众的口味需求。而且，桌边料理能够满足个性化定制的食品品质需求，特别是近些年来逐渐流行的健康饮食、低脂减肥、无糖无麸质、素食等多样化饮食偏好，这些都可在桌边料理中得到满足。
在冷热餐饮市场中，桌边料理一般分为两种：一种是热餐桌边料理，另一种则是寿司和其他刺身的冷料理。热餐桌边料理主要包括热芝士、烤虾、牛排、味增汤、火锅等。这种食品在家庭、朋友聚会、商务宴请等场合中非常受欢迎。而寿司和刺身的冷料理则常见于日本餐厅、高档西餐厅和酒店等高端餐饮场所。
在现代餐饮市场上，桌边料理因其现场就可制作方便、可视化效果好、品质可控等特点，备受青睐。未来，桌边料理将进一步针对各类消费人群的需求和喜好，推出更多健康、口味多样化、食品安全可靠的产品。同时，随着人们对餐饮的个性化、定制化需求逐步加强，桌边料理也将面临着更为广阔的市场空间和商业机遇。
