p>汤锅是一种适用于制作大量汤料的炊具，其特点是拥有紧密的盖子和厚重的底部，能有效防止食物烧焦。其坚固的把手则方便移动。紫砂锅耐热性好，受热均匀且散热缓慢，炖出的汤醇香浓郁，保留食物原汁原味。然而，紫砂锅的细密气孔可能会导致串味，且导热性差，易龟裂。陶瓷锅质地细腻，壁面光滑，易清洗，美观度高，甚至可直接作为餐具使用。但其表面的釉涂层长时间炖煮后，可能析出有害化学物质，影响健康。不锈钢锅容量大，导热快，传热性高，材质坚固，经久耐用，但容易导致食材营养流失，且保温性差，不宜长时间存放。珐琅锅保温性能好，受热均匀，仅需小火即可长时间炖煮，外观颜色多样，美观时尚，但重量较大，且使用时间长后彩色涂层易脱落。玻璃锅无重金属和不粘涂层，炖煮煲汤令人安心，内壁光滑易清洁，通透美观，但相对较重且易碎，适用于电热炉。
汤锅与奶锅在外形、体积和用途上有明显区别。汤锅通常体积较大，适合多人使用，奶锅则较小，更适合个人使用。汤锅主要用于炖汤煲汤，而奶锅则多用于热奶和其他烹饪。若要炖煮肉汤，建议使用炖锅若烹饪蔬菜或较熟的食物，则汤锅更为合适。炖锅通常较浅，而汤锅较深。选择汤锅时，导热性能良好、受热均匀的产品为佳。锅壁厚实、锅底复底的产品更佳。选择深锅，口小体深，可以更节能地煲汤。根据人数选择合适的大小，单人用直径18厘米、高8.5厘米，两人用20厘米、高9.5厘米，三口之家用24厘米、高11.5厘米，三人至四人用26厘米、高13.5厘米，五人以上用28厘米、高17厘米的汤煲。汤锅的锅盖分为钢化玻璃盖、全不锈钢盖和不锈钢玻璃组合盖。钢化玻璃盖可直接观察锅内情况，不锈钢盖耐用，组合盖则结合两者优点。
使用汤锅前需清洁并保养。不锈钢汤锅需先洗净内外表面，晾干后用烟点高的油开锅，均匀覆盖锅底，中火加热2分钟，油冒烟时移开，晾30分钟，然后用厨房纸巾擦拭内壁。清洗时避免直接接触高温表面，使用后自然冷却，不能直接加入冷水清洗。避免超过刻度线加水，使用完毕后放在干燥的地方。白醋浸泡法适用于砂锅和不锈钢汤锅，准备清水加入适量白醋浸泡半小时，用钢丝球或洗洁布擦拭干净。洗洁精+番茄酱混合后涂抹锅底，铺上纸巾5分钟后撕下，纸巾吸附油渍和黑垢。小苏打+白醋先撒白醋软化黑垢，静置十几分钟后涂上小苏打，用洗洁布轻松擦掉污渍。
在选购汤锅时，需注意其材质、导热性能、锅壁厚度、锅底设计、深度和外观等。挑选合适大小的汤锅，注意使用前清洁保养，使用中避免空锅干烧和直接接触高温表面，使用后及时清洗并放置干燥处。以上方法可帮助您选择和使用合适的汤锅。
