目前我们的炒锅的种类有很多，那么面对这么多品牌种类的炒锅，选择什么材质的比较好呢我们又要如何进行选购呢让我们一起来学习下吧。
一、炒锅什么材质好
1、铁锅
其是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。
2、不锈钢炒锅
相比铁质炒锅来说，这种类型的锅重量要轻一些，虽然轻，但它同样很坚固。不锈钢锅不仅具有很强的稳定性，同时也有足够的强度和可塑性，由于它表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，即使长时间的使用也仍然可以保持精美的外观。虽然这种类型的锅很轻又可以以防生锈，但它同样也有2个缺点。一是不锈钢锅的保温效果比较差，如果在冬天想要使用不锈钢的锅盛放着食物，等待下班回家的丈夫或者放学回家的孩子的话，它很快就会冷掉，需要不停的加热，所以这就是一件很麻烦的事了;二是相比传统的铁锅，它的价格不但会高出很多，而且还不会有铁锅给人体补铁的功效。
3、不粘锅
现在我们有涂层的这一类锅通常就是我们俗称的“不粘锅或者“无油烟锅，它的最大特点就是不粘锅，所以不管是炒菜还是洗锅都是很方便的，轻轻一冲就可以洗干净了，不用像其他的锅一样还需要用铁刷;它还有另一个优点就是很轻便，那这样的话，炒菜的时候就不会像用铁锅炒菜那样累人了。但这种锅的涂层制作一般都是采用的特氟隆，这种材料比较娇气，而且还不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等。涂层锅一般不适用于高温烹饪，如果温度超过了260°，锅表面的涂层材料就会脱落并且产生一些有害的气体。一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了。
4、合金炒锅
合金材质的炒锅大多数为铝合金制品，只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化，所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性，而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用，导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅，但在加热过程中也会有铝制品析出，所以如果经常使用铝合金的锅，尤其是制作含酸或含碱的食物时，容易使铝溶解于食物中，从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。
二、家用炒锅如何选
1、从材质上剖析，生铁的导热功能最差，其次_铝合金、钢、不锈钢，因而生铁锅更容易控制火候。
2、从造型上剖析，半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时平均加热且利于煸炒，不至于招致一锅炒出的菜口感不一，而电磁炉用的平底锅加热不平均且不利于煸炒。
3、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
4、从养分角度上剖析，在炒制进程中不可防止微量的金属元素会溶入菜中，绝对来说生铁在冶炼时是不参加微量元素的，微量的铁元素对人体无益而有害，而其他金属在冶炼进程中或多或少都参加了其他微量元素。
5、锅底触火部位俗称锅屁股，一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
6、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好，此法亦可用来检验锅有无裂纹，裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保
7、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
通过上文的介绍，我们可以知道现在我们的炒锅有很多的种类型号，我们在家用炒锅的选择上，还是要结合自家的实际需求来进行对应材质的选择，希望本文能给大家的选购提供有用的参考意见。
