芝麻中的杂质怎么清理干净.

芝麻的除杂有两种方法，一般磨油坊是两种方法都用。

1、用簸箕

将晒干的芝麻先用簸箕簸一下，去除秕粒和草屑。一般大的砂石也会积聚到簸箕的一角，可一起收出。

2、漂洗

对于和芝麻一般大小的砂石，只能用漂洗的方法了。将芝麻倒入水中，沉淀的大多是砂石和比较饱满的芝麻，用密实的笊篱将芝麻舀到大盆里。反复淘舀几次，芝麻和沙子就分开了。沙子重都存聚在盆底，将其倒出去就行了，并且漂洗过程中还可洗涤芝麻中的尘土。

将芝麻炒制烘干，直接炒制的有些硬、垫牙，过水的芝麻炒出来更饱满、香酥。