芝麻，又称胡麻、油麻，是一种营养丰富的食品，其营养价值主要体现在以下几个方面：
高蛋白：芝麻中含有约20%的蛋白质，是植物性食品中蛋白质含量较高的一种。蛋白质是人体生命活动的基础，对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都有重要作用。
丰富的脂肪酸：芝麻中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，如降低血脂、预防心血管疾病等。
矿物质丰富：芝麻中含有钙、磷、铁、镁、锌等多种矿物质。其中，钙的含量尤为突出，对于预防骨质疏松、维持骨骼健康有很好的效果。铁质则可以预防贫血，提高血液质量。
维生素丰富：芝麻中含有丰富的维生素E和B族维生素。维生素E有抗氧化作用，可以保护细胞膜，防止多不饱和脂肪酸氧化，有抗衰老的效果。B族维生素对于维持神经系统正常运作、促进新陈代谢等都有重要作用。
膳食纤维：芝麻中还含有一定量的膳食纤维，对于改善肠道环境、预防便秘、降低血糖和血脂等都有一定效果。
芝麻素：芝麻中还含有一种特殊的成分——芝麻素，它具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对于预防和治疗多种疾病都有一定的效果。
芝麻酚：芝麻酚是芝麻中的一种抗氧化物质，具有很强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，保护细胞不受氧化损伤，有抗衰老的效果。
总的来说，芝麻是一种营养价值很高的食品，对于人体健康有很多益处。但是，芝麻也是高热量食品，过量食用可能会导致肥胖，因此，应适量食用。
