芝麻有白芝麻、黑芝麻（Black sesame）两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为佳。芝麻的营养价值:据科学研究发现，每100克芝麻中除含有22克蛋白质、62克脂肪，还含有人体必需的多种矿物质、维生素b1、维生素b2和维生素e等成分。芝麻中脂肪的主要成分是油酸、亚油酸及甘油酸，均系不饱和酸，不含胆固醇，是中老年人的良好食品。芝麻的药用价值 ：《本草纲目》记载：芝麻“补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑。中医认为：芝麻尤其是黑芝麻，性味甘、平，为滋养强壮剂，有补血、祛风、润肠、生津、补肝肾、通乳、养发等功用，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥枯、头晕耳鸣等症。产后妇女多吃芝麻，也可起到催乳作用。黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹等症也有一定的疗效。现代医学研究表明，常吃芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、末梢神经炎等病症。科学家还发现，芝麻中所含的维生素e是一种长寿因子。有些国外学者认为，它不仅能促进毛细血管的增生改善血液循环，抑制过氧脂质沉淀在血管上形成血栓，防止动脉粥样硬化的发生，而且还可以延缓细胞衰老，使人精力充沛，耐力持久。芝麻的美容养颜（护肤美肤）作用：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。 而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。 人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润作用， 从而改善、维护皮肤的弹性能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。黑芝麻的乌发和美发作用：有的人从15岁开始就在太阳穴首先萌发第一根。20岁后，黑色素细胞渐渐减弱，30 岁时，有1/4 的人有明显可辨的白发，28 ％的头发最终要变白。白发对健康没影响。白发产生原因很多，缺乏维生素B2 是重要因素。因此多食富含维生素B2 的食品黑芝麻，白发可能变黑， 特别是青少年。年老者白发则较难转黑。头发是由名为角蛋白（keratin ）的蛋白质组成，制造过程需使用蛋白质、锌和硫。黑芝麻营养丰富，提供必须的脂肪酸，含硫胺基酸，与多种微量矿物质。黑芝麻中的维生素B2 有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。黑芝麻含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，与多种微量矿物 质，富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。除了含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁之外，还含有大量 的亚油酸、棕榈酸、花生酸等下饱和脂肪脂肪酸和卵磷酸，能溶解疑固在血管壁上的胆固醇。而芝麻中的卵磷脂不仅有润肤之效，还能预防脱发和生白发另外含有 维生素B1 和丰富的维生素E ，这些都是人体所必需的生发营养素。中医认为：黑芝麻，白发令黑，九蒸晒、枣肉丸服。是说把黑芝麻，蒸过之后晒过，反复九次，再连同黑枣肉混合成药丸状服用，可令白发变黑。有关黑芝麻的食疗方和药膳选录：
1、百合芝麻煲猪心 ①原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。 ②方法：a.猪心：剖开，清水洗净，切成片状，备用。b.黑芝麻放入锅中，炒香，备用。c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核，生姜去皮，切片， 备用。d.瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。 ③功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发。 —-《医学科普》
2、芝麻冰糖水治夜咳 ：① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。 ② 制用法：芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。 ③ 功 效：润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。注：芝麻一把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述功效。
3、黑芝麻桑椹糊降血脂：①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。 ②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，除病益身。 ③功 效：滋阴清热。有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。
4、核桃扁豆泥健脾补肝肾： ①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g。 ②制用法：将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，上笼蒸约2小时，极烂，取出挤水，捣成泥，用细砂过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火 上烧热，放入猪油再加热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 ③功 效：用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品。
5、芝麻丸温补肝痛虚：①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜适量。 ②制用法：共捣烂，研为细末，炼蜜为丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。③功 效：滋阴，清热。治疗头晕、眼花、失眠。
6、芝麻丸治血虚风痹： ①配 料：黑芝麻适量，黄酒少许。②制用法：将芝麻洗净，重蒸3次晒干，炒热研细，用焙蜜或枣泥为丸，每丸约10g。每服1丸，每日3次，温黄酒送服。③功 效：养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。
7、炒芝麻治产后缺乳：①芝麻30g,盐末少许。 ②制用法：锅热用文火同炒，至芝麻呈黄色，溢香味即成。日分2次食用，连食数日。 ③功 效：养血通乳。用治妇女产后缺乳。
8、猪蹄芝麻汤治奶水不足： ①配 料：猪蹄1只，黑芝麻25 g。 ②制用法：猪蹄用中火煮汤，将黑芝麻炒焦研成细末，用猪蹄汤送服。日3次。 ③功 效：养血增乳。用治产后奶水不足。
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 ：①配 料：芝麻及香油。 ②制用法：以芝麻及其油作饼枕卧。 ③功 效：治蛐蜒入耳。
10、芝麻核桃乳蜜饮：
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，贮瓶内。每次各取1匙，冲入牛乳（或豆浆）1杯，并加蜂蜜1匙调服。
功效：滋补肝肾、明目润燥，辅助近视及双目干涩、大便干燥治疗。
有关芝麻治病的民间偏方：
1、因芝麻有营血、润肠的作用，对于吐酸水或吃东西有堵在胸口之感的胃痛、胸闷的人，每日3次，每餐1汤匙服用。功效：对胃痛、胸闷有预防作用。
2、用芝麻1000克，早稻米1000克，胎盘1具（焙干），共研细末，炼蜜为丸，每丸重10克，每日两次，每次1丸。功效：对腰膝酸软、头晕耳鸣有良好的作用。
3、因芝麻含有多种促进上皮细胞生长发育的多种维生素和不饱和脂肪酸，长期服用有黑发、润肤、美容作用。用黑芝麻、首乌等份，研成粉末，炼蜜为丸，每丸重6克，每日3次，每次1丸，连服数月。功效：可预防须发早白、发枯脱落。
4、取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天1次食用。功效：可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白，对“少白头有良好的治疗作用。
5、黑芝麻粥：①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖适量。 ②方法：黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时（也可用有煮粥功能的电饭锅），加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。 ③功效：坐月子补身。
6、芝麻聪脑汤：①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。②方法：水煎后取汁饮用。③功效：有增强记忆力、聪耳明目作用，可用于健忘、失眠、头晕等。
7、芝麻连翘治小儿瘰疬：①秘传方：芝麻、连翘等分。②制用法：捣碎，研末。频频食用。 ③功 效：清热，解毒。用治小儿瘰疬。
8、芝麻碎茶饮、药引：由于芝麻具有其特殊的营养成份，所以选用优质芝麻焙炒到一定程度，将之粉碎成颗粒状，加入茶叶或药中，一是增加其香味，另一方面，更能增加其营养及补身作用。
9、防治非典 ：（1）芝麻10克，红枣30克，莲子20克，糯米100克，水1000克，文火煮2个小时待汤汁粘稠食用。坚持食用具有清痰化瘀，理肺之功效。 （2）北京小汤山医院病员食堂营养学家吴海寰向记者透露非典患者每日食谱的打造过程。针对患者应多摄入维生素和微量元素的问题，他们搭配了大量的水果、蔬 菜和坚果。维生素A可提高机体抵抗力，可从一些蛋奶类、动物肝脏、黄红色蔬菜中获得维生素C可抑制病毒合成，所以他们搭配了大量的蔬菜和水果，蔬菜多为 青椒、番茄、菜花等，水果多为柑橘类，至于维生素E，可以从新鲜的植物油和坚果里获得，如芝麻、核桃、栗子等。在微量元素方面他们关注的是硒、锌和铜的摄 入。
