芝麻酱，香气四溢，细腻润滑，是许多美食中的必备调味品。自制芝麻酱，不仅省钱，还能保证卫生和品质，下面就详细介绍自制芝麻酱的方法。
一、挑选优质芝麻
芝麻酱的好坏，很大程度上取决于芝麻的品质。选择颗粒饱满、色泽均匀、无杂质的黑芝麻，这样的芝麻出油率高，酱香浓郁。
二、清洗炒制芝麻
将芝麻放入清水中浸泡片刻，去除浮灰和杂质，然后捞出沥干水分。热锅倒油，下入芝麻，小火不断翻炒，直至芝麻发出噼啪声，表皮金黄酥脆，即可关火。
三、冷却研磨
将炒好的芝麻倒入容器，晾凉至手温。使用料理机或破壁机，分多次将芝麻打碎。每次打碎时间不宜过长，以免芝麻出油过多，影响口感。
四、耐心研磨
研磨时，需要耐心细致。先低速研磨成粗粉，然后逐渐提高速度，直至磨成细腻的糊状。如果芝麻出油较少，可以适当加入少许食用油，帮助研磨。
五、调味装罐
芝麻酱研磨好后，加入适量的盐和糖调味，搅拌均匀。装入干净的密封罐中，置于阴凉通风处保存。
六、食用储存
自制芝麻酱质地细腻，香气浓郁，可直接食用或加入菜肴中调味，如凉拌菜、面条、汤底等。密封冷藏保存，可保存约一个月。
温馨提示：
芝麻炒制时间不宜过长，以免焦糊，影响风味。
2.研磨时，如果芝麻酱过干，可以分次加入小许食用油。
3.芝麻酱保存时，应避免阳光直射，高温潮湿的环境也不利于保存。
4.如果芝麻酱储存时间较长，表层可能会产生一层油脂，这是正常的现象，食用前搅拌均匀即可。
5.芝麻酱中丰富的膳食纤维和油脂，具有润肠通便、乌发养颜的功效。
