吸水率是衡量石材在标准大气压力下吸水能力的指标，以石材吸收水分的量来表示，用百分比表示。石材的吸水率受到其内部空隙的数量、大小以及颗粒排列方式的影响。空气的排除、石材的潮湿程度和其坚固程度也会影响吸水率。吸水率越低，石材越紧密坚固，如火成岩的吸水率通常不超过1%，而密实的沉积岩吸水率大约在3%左右，疏松的沉积岩吸水率可能高达8%或以上。吸水率高的石材在工程应用中性能较差。
火成岩的吸水率极低，水可以通过石材中的毛细管在侵入面上移动。常见的是在石材表面看到不均匀的湿润现象，这是毛细管作用的典型表现。火成岩的毛细管系统通常沿着长石以及其他矿物如橄榄石、辉石、角闪石和黑云母的接触点和界面裂面形成。
量测石材吸水率时，首先需要准备五块体积约为50立方公分的石材样本，清除表面灰尘并完全干燥后称其重量。然后将样本放入量筒、洗涤器或其他容器中，用水淹至试样四分之一的高度，浸泡两小时再将水加至试样二分之一的高度，浸泡三小时接着将水加至试样四分之三的高度，直到试样完全被水淹没最后让试样在水中放置二十四小时，取出后用布轻轻擦干并称量。根据以下公式可以计算出石材的吸水率：W = (B G) / G × 100%。式中，W表示吸水率（百分比），G为干燥后的样本重量（克），B为饱含水分后的样本重量（克）。
