电蒸箱的工作原理和普通的蒸锅是完全一样的，都是通过高温的水蒸气对食材进行加热，所以电蒸箱在工作中的时候必须要有水。电蒸箱如果在工作中，水箱没水了，就一定会停止工作的，那么这时候我们就要向水箱中加水了。但是现在大部分蒸箱的水箱都是内置的，我们在加水的时候需要打开蒸箱的拉门，才能取出 水箱。这样极容易造成烫伤，也会造成大量热量和蒸汽流失，严重影响烹饪时间和菜肴的口味。
这里就不得不推荐一下老板的S275电蒸箱了，这个蒸箱的水箱是外置的，也就是说，当我们在使用蒸箱的时候，水箱没水了，我们也不需要打开蒸箱，只需要从外面将水箱取出，加完水再放回来，蒸箱就能继续工作了，不会出现大量热量和蒸汽散失的情况。
老班箱蒸箱缺水故障原因:
1、冷凝水槽中的水溢出。
2、内胆密封不严。
3、水箱漏水。
4、进气管或出气管破。
5、内胆温度传感器密封不严。
6、水箱未推到位，水箱密封圈变形。
