煎鱼怎么样才不粘锅而鱼皮不破呢有哪些注意的地方
1.擦掉鱼表面的水。煎鱼之前，大家都会把鱼清洗干净或者稍微腌制一下，去除鱼腥味。清洗或腌制后，鱼通常会带一些水滴。如果水没干或没干。水接触热油，不仅会使油溢出烫伤自己，还会使鱼粘锅，炸的时候破皮。这些鱼携带的水是粘锅的“罪魁祸首在煎鱼。所以烹饪前煎鱼，记得用厨房纸吸干鱼表面的水分。
2.用姜汁涂抹在锅上，用煎鱼的时候，不要把鱼放入锅里急着煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破了，然后鱼就散了，整条鱼看起来不完整，所以直接把煎鱼放入锅里是不对的！锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
3.先烧热油把锅周围都沾上热油，起火，将锅加热，热后倒入油，待油温约6-7成热时，来回晃动锅，使锅壁上覆盖一层油，然后关火，冷却油温。油温冷却后，将处理好的小鱼放入锅中，开始油炸。用中火慢慢煎。在煎炸过程中，不断摇动平底锅。煎一面至成型，然后翻过来煎另一面。煎至两面定型，放入碗中备用。
4.用面粉煎鱼方法:在鱼的表面裹一层薄薄的干面粉。面粉不要用太多，薄薄一层就好。锅里加油加热，然后把鱼放在油里炸。这样可以保存鱼皮的完整性，油也不会溅出来。
5.不要经常翻动鱼。有些人担心鱼放进去后会粘在火锅上，所以经常翻鱼，却不知道这种频繁的翻会让鱼皮更容易断裂粘锅。正确的做法是，锅里的油热了以后，把整条鱼放入锅里。鱼入锅后不要轻易翻面。等鱼朝下的一面在锅里定型后，把鱼的另一面翻过来，让另一面定型，然后再煮，这样定型的鱼就不会破皮粘锅了。
