1、主料：琵琶腿4个、掌中宝（鸡脆骨）250克、奥尔良腌料。
2、辅料：葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒10毫升、酱油5克。
3、准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨。
4、蒜切片、姜切丝、葱切片。
5、鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨。
6、用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛。
7、然后切成小块。
8、碗中倒入奥尔良腌料和料酒稀释。
9、再加入酱油调色增味。
10、把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中。
11、带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味。
12、将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起。
13、不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎。
14、中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅。
