油脂酸值的测定方法如下：
酸值的测定常用酸、碱中和滴定法。对于酸值高、颜色深、不易中和滴定的油脂，也可应用 pH计法测定。
测定原理：用中性乙醚—乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后，再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸， 根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量， 计算出算酸值的大小。
在测定过程中无论用氢氧化钾或氢氧化钠溶液， 计算结果公式常数为 56.1， 而不是氢氧化钠的摩尔质量（40），因为酸值的结果表示是用氢氧化钾的质量（mg）来表的。
油脂酸值：
油脂酸价亦称“油脂酸值，是油脂中游离脂肪酸含量的标志，是检验油脂质量的重要指标，以中和每克油中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示。油脂中的游离脂肪酸的含量多，则酸价高，品质差含量低，则酸价低，品质好。
一般新收获而完全成熟的油料种子，游离脂肪酸含量极少不成热或已发芽和生霉的油料秧子，则含量较多。因此通过测定酸价可以判定油脂的新鲜程度，也可以说明制油原料的好坏，保管时是否做到条件运宜，加工时是否做到工艺合理。
