果蔬样品中的可溶性物质含量，特别是可溶性糖，直接反映了果蔬的成熟度和品质。在成熟过程中，果蔬的可溶性固形物含量逐渐增加，而衰老过程中则可能下降。因此，可溶性固形物含量是判断果蔬是否达到最佳采收时机和耐贮藏性的重要指标。可溶性固形物的测定方法相对简单，通常使用手持式折光仪或阿贝折光仪进行。以下为两种测定方法的详细介绍。
手持式折光仪测定法:
该方法主要用于学习如何使用手持式折光仪测定果蔬的可溶性固形物含量。使用手持式折光仪，可通过测定糖的水溶液的折光率来计算其浓度。该仪器具有快速测量、操作简便、体积小巧、便于携带等优点，广泛应用于工业、农业、食品、饮料等行业。
材料与仪器
苹果、梨、桃等样品
手持式折光仪（糖度计）
研钵
滴管
滤纸
擦镜纸
蒸馏水
实验步骤
样品制备：取一定量（5.0 g）果实样品磨碎，离心或过滤后取汁液测定。
调零：清洁折光仪镜面，滴加蒸馏水，调整视野为黑白两色，使明暗分界线与标尺“0位重合。
测定：吸取样品液滴加在检测镜上，合上盖板，调节视度圈使视野清晰，读取刻度尺读数，表示样品液中可溶性固形物的含量（百分含量）。
重复测试，计算平均值和标准偏差。
注意事项
通常规定在20℃时测定折射率，读数即为固形物含量。若测定温度不是20℃，需查表校正。
可直接取果肉组织直接滴加测定，简化过程。
每次测试前调节仪器至零位，测试后擦净镜身。
阿贝折光仪测定法:
该方法通过精确测定果蔬可溶性固形物含量，利用阿贝折光仪的优点，如测量精度高、重现性好，是教学和科研工作中的常见仪器。通过连接恒温水浴锅，确保温度的准确与恒定，减小测定误差。
基本原理
物质的水溶液使光方向发生偏折，浓度增加时偏折程度成正比增加。阿贝折光仪可以直接测量液体折光率，定量分析溶液组成或鉴定液体纯度。
实验步骤
样品制备：取一定量（5.0 g）果实样品磨碎，离心或过滤后取汁液测定。
安装：将折光仪置于有亮光处，连接恒温槽，恒温温度以折光仪温度计读数为准，一般为20℃或25℃。
对光与消色散：调零后，对光调试，通过调节消色散手柄，消除色散现象，使临界线清晰。
样品测试：吸取数滴试样液滴加在测量棱镜上，闭合辅助棱镜，调节标尺旋钮使临界线位于X形准丝交点，读出示值。
读数与校正：一般以浓度表示结果，使用WAY型阿贝折光仪时，直接读出百分含量。
每一步操作都要求精确和仔细，以确保测定结果的准确性和可靠性。通过严格遵守实验步骤和注意事项，可以有效地测定果蔬样品中的可溶性固形物含量，为果蔬的品质评估提供科学依据。
