酸值的测定方法及计算如下：
1、滴定法
滴定法是一种常用的测定酸值的方法，特别是适用于液态油脂的测定。使用滴定法测定酸值需要一些试剂和设备，包括用来滴定的酸和碱、指示剂和滴定管等。
在测定前，首先需要将样品准备好，将一定量的样品加入到三颈烧瓶中，然后加入适量的乙醇和酚酞作为指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定，直到指示剂的颜色变为粉红色，此时记录下消耗的酸量。根据所消耗的酸量以及样品的质量可以计算出酸值。
2、电位计法
电位计法是一种直接电位滴定法，通过测量样品中的氢离子浓度，来计算酸值。在测定之前，首先要将样品和电极溶液混合均匀，然后用电极进行测量。通过校准和标定，可以计算出样品的酸值。这种方法适用于多种物质的酸值测定，但是需要一些仪器设备，使用成本较高。
3、色度法
色度法是一种通过颜色测定来计算酸值的方法。该方法主要适用于含有酸性颜料的样品，如果汁、酸奶等物质。
在进行测定之前，需要将样品准备好，将一定量的样品加入到试管中，然后加入几滴指示剂，如甲基红或溴酚蓝，或加入一定量的磷酸盐缓冲液。然后，用光度计或比色计来测量样品中的吸光值，并将其与已知酸度的样品进行比较，从而计算出样品的酸值。
酸值的介绍如下:
100毫升油品所需的氢氧化钾（KOH）毫克数，称为酸度，单位是mgKOH/100ml。酸值和酸度分别表示原油和油品中所含的有机酸的总量，油品中的有机酸主要是环烷酸和酚等酸性化合物，在有水份存在的情况下，对金属设备的腐蚀更为严重。
