蔬菜中硝酸盐含量的测定正辛醇的作用

1、实验目的掌握蔬菜中硝酸盐的测定原理，热悉取样方法、样品的处理、测定和仪器的使用方法了解各种试剂的配制方法。

2、实验原理用pH9.6~9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子，同时加活性炭去除色素类，加沉淀剂去除蛋白质及其他干扰物质，利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm处具有等吸收波长的特性，测定提取液的吸光度，其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总体，鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微，可忽略不计，测定结果为硝酸盐的吸光度可以标准曲线上查得相应的质量浓度，计算样品中硝酸盐的含量。