一、目的与要求：
1. 学习食品中粗脂肪测定的意义和原理。
2. 掌握索氏提取法测定脂肪的基本操作。
二、原理：
本法为重量法。将经前处理的样品浸于无水乙醚或石油醚（沸程为30℃至60℃）中，借助于索氏提取器进行循环回流抽提。使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪。脂肪提出后进行称量，该法适用于固体和液体样品。
本法提取的脂肪性物质为脂肪类物质的混合物，除含有脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质，故称为粗脂肪。
三、试剂及仪器：
SZF-06A脂肪测定仪（上海新嘉） 恒温水浴锅 烘箱
石油醚（A.R） 海砂 脱脂棉 脱脂滤纸 玻璃棒 棉线
固态样品：不同品种马铃薯全粉[(早大白、克新、荷兰薯、黄麻子），每组仅一种)]
四、操作步骤
1.滤纸筒的制备
将8cm×15cm的滤纸，用直径约2cm的试管为模型，将滤纸以试管壁为基础，叠折成底端封口的滤纸筒，筒内底部放一小片脱脂棉。在105℃烘箱中烘干至恒重，置于干燥器中备用。
2.样品的准备
精密称取自己组的马铃薯全粉2g，全部置入滤纸筒内（筒底垫一层脱脂棉）。并用脱脂棉蘸少量石油醚揩净称量用硫酸纸上的残余试样，一并无损地置入滤纸筒内，最后再用此脱脂棉塞严滤纸筒上面，压住试样，将滤纸筒上端折叠封严。
将滤纸筒放入索氏提取器的提取管内，注意勿使滤纸筒高于提取管的虹吸部分。
3.抽提
3.1连接装置：将洗净并在105℃烘箱内烘干至恒重的脂肪接收瓶，加石油醚达其容积的1/2-2/3（约80mL），然后将提取器各部分连接，注意不能漏气。上部套入各冷凝管中，将连接好的装置降至水浴锅各加热孔内。活塞呈竖直位。
注意：加热提取时，应在电热恒温水浴中进行，也可以使用灯泡或电炉加热的水浴锅，严禁用火焰或电炉直接加热索氏提取器。
3.2 抽提：先开冷凝水，再开SZF-06A脂肪测定仪的电源开关，防止空烧损坏电加热器。调好温度及时间。提取时间视样品的性质而定，一般需6-12h。
加热时接收瓶中石油醚蒸发，经冷却后滴入抽提管中。样品浸于石油醚中，粗脂肪被抽提，当液面超过虹吸管最高点后，溶有脂肪的石油醚经虹吸管流入接收瓶，如此循环抽提。注意水浴温度不可过高，以醚液每小时循环6-12次为宜。样品中脂肪是否抽提完全，可以用滤纸来粗略判断：从提取管内吸取少量的石油醚醚并滴在干净的滤纸上，待醚干后，滤纸上不留有半点油脂表明已经提取完全。
3.3回收醚：抽提结束后，旋转活塞至水平位，再关闭电源开关，仪器自动进行石油醚回收。待接收瓶中石油醚回收剩2mL左右，取下接收瓶停止回收。此时关闭冷凝水。
