原油粘度的测定方法主要有三种：动力粘度、运动粘度和条件粘度。
动力粘度，符号为ηt，指的是当两层液体相距1厘米，面积各为1平方厘米，相对移动速度为1厘米/秒时，所产生阻力的度量。其单位是克/厘米·秒，工业上通常使用泊来表示，1泊等于1克/厘米·秒。
运动粘度，用γ表示，国际单位为斯/m²，即每秒平方米。实际测定中，常用厘斯(cst)，1厘斯等于1毫米²/秒。运动粘度在石油产品如喷气燃料油、柴油、润滑油等的测定中应用广泛，尤其是深色石油产品、使用后的润滑油和原油，采用逆流法进行测量。
条件粘度是指根据不同粘度计测定的粘度值，以特定条件单位表示。主要有三种：
恩氏粘度(Engler粘度)，又称思格勒粘度。在特定温度(如50℃、80℃、100℃)下，恩氏粘度Et是200毫升试样流出时间与蒸馏水在20℃流出相同体积时间的比值。单位为条件度。
赛氏粘度(Sagbolt粘度)，以秒为单位，有通用粘度和重油粘度之分，适用于特定温度下的测定。
雷氏粘度(Redwood粘度)，同样以秒为单位，分为雷氏1号(Rt)和雷氏2号(RAt)，主要在欧美使用。
在实际应用中，我国除了使用恩氏粘度计测定深色润滑油和残渣油外，赛氏和雷氏粘度计的使用较少。不同粘度的测定方法虽然单位不同，但可通过图表进行换算，恩氏粘度与运动粘度之间的转换也更便于计算。
