食品中灰分的测定方法
本标准适用于各类食品中灰分含量的测定。
1 原理
食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。灰分系用灼烧重量法测定。
2 仪器高温炉。
3 操作方法
3.1 取大小适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5h，冷至200℃以下后，取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。
3.2 加入2～3g固体样品或5～10g液体样品后，精密称量。
3.3 液体样品须先在沸水浴上蒸干。固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550～600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。
3.4 计算
式中：X——样品中灰分的含量，%
m1——坩埚和灰分的质量，g
m2——坩埚的质量，g
m3——坩埚和样品的质量，g。
