还原糖的测定方法如下：
检验还原糖的原理是：还原糖中的醛基(-CHO)在加热条件下能将Cu(OH)2中的铜离子还原成亚铜离子，从而生成砖红色的Cu2O沉淀物。
化学反应式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2--加热→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
检验还原糖方法：
在待测组织样液中滴加斐林试剂，将试管放入盛有50-60度温水中加热2分钟，如出现砖红色沉淀则说明组织样液中含有还原糖。
其中使用的斐林试剂的成分：
甲液：NaOH0.1g/mL。
乙液：CuSO40.05g/mL。
斐林试剂需现配现用，且甲乙两液等量混合均匀。
还原糖的记忆口诀：
单糖和双糖中,除了蔗糖(二糖)外,都是还原性糖.三糖以上一般都是非还原性糖。
高中化学糖类很多，葡萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖，淀粉，纤维素等，高考常考的还原性有葡萄糖和麦芽糖，可以连在一起读：葡萄牙糖!葡萄牙糖!葡萄牙糖!就是葡萄糖和麦芽糖。
有机物鉴定中颜色变化
苏丹Ⅲ遇脂肪，颜色变化为橘黄。
砖红沉淀何时显斐林试剂把糖①验。
蛋白质类双缩脲，紫色络合无处藏。
二苯胺DNA，染成蓝色才正常。
(注：①糖指可溶性还原糖)
