食品中还原糖含量的测定方法有如下：
1,酸碱滴定法。原理为样品中还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由兰色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
2,直接滴定法。原理为碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物，在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，
生成红色的氧化亚铜沉淀，这种沉淀与亚铁氰化钾络合成可溶的无色络合物，二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由兰色变为无色，即为滴定终点，根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
知识扩展：
还原糖是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等。这些糖分子中含有还原性基团，如醛基和酮基，可以与特定的试剂反应，显示出颜色变化或沉淀。还原糖是生物体内重要的能量来源，同时也是食品工业中常用的甜味剂和营养强化剂。
还原糖的还原性主要表现在能够将氧化性的物质还原成还原性的物质。例如，还原糖能够将重金属离子还原成金属单质，将过氧化氢还原成水和氧气，将亚硫酸盐还原成二氧化硫等。这种还原性可以保护细胞免受氧化损伤，促进细胞生长和修复。
在食品工业中，还原糖被广泛应用于糖果、糕点、饮料等食品的制造中。它不仅可以提供甜味，还可以通过与蛋白质等物质的相互作用，改善食品的口感和质地。此外，还原糖还被用于制作营养强化剂，添加到食品中以增加营养价值。
除了在食品工业中的应用外，还原糖在医学和生物学领域也有广泛的应用。例如，还原糖可以用于检测糖尿病患者的血糖水平，还可以用于研究生物体内的能量代谢和信号传导机制等。
然而，过量摄入还原糖可能对健康产生负面影响。过多摄入糖分可能导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发生。因此，在日常生活中，我们应该注意合理摄入糖分，尤其是避免过多摄入含糖量高的食品。
总之，还原糖是生物体内重要的能量来源和营养物质之一，在食品工业和其他领域中也有广泛的应用。然而，我们需要注意合理摄入糖分，以维护身体健康。
