水分活度的测定方法如下：
1、平衡蒸汽压法。这是一种热力学方法，通过测定样品在特定温度下的蒸汽压来确定水分活度。常用的方法包括干燥器法、Wilson法、Landrock法、微晶纤维素法、康威法等。
2、冰点法。这种方法测定样品冰点的降低值及其含水量，从而计算出水分活度。这种方法在实际应用中较少见。
3、扩散法。在密封和恒温条件下，将样品放入微量扩散皿中，分别在两种不同水分活度的标准饱和溶液中进行平衡，通过测定样品质量的变化来计算水分活度。
4、电子湿度计法（电容或电阻传感器法）。利用电容或电阻传感器来测量相对湿度，当样品温度和传感器温度达到一致时，平衡相对湿度数值上等于样品水分活度。
5、冷却镜面露点法。在冷却镜面露点系统里，通过测量空气的露点温度和样品温度来计算水分活度。
6、恒定相对湿度平衡室法（扩散法）。在恒温条件下，样品在微量扩散皿的密封和恒温条件下，分别在两种不同水分活度的标准饱和溶液中进行平衡，通过测定样品质量的变化来计算水分活度。
7、仪器测量法。使用专门的仪器，如水分活度仪，通过精确的温度控制和传感器技术来直接测量水分活度。
