一、实验原理
碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而折出碘。折出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
二、仪器和试剂
碘价瓶250ml、微量滴定管 5ml、量筒 5ml50ml、移液管、容量瓶 100ml 1000ml、滴瓶、烧瓶。氯仿-冰乙酸混合液取氯仿40ml加冰乙酸60ml，混匀。饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5ml，储于棕色瓶中，0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：用移液管吸取约0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。
三、实验步骤
1.称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样。
2.加入氧仿-冰已酸混合液30ml，充分混合。
3.加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟。
4.加入50ml蒸馏水，充分混合后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。
5.同时做不加油样的空白试验。
