面粉中灰分的测定方法如下：
一、实验原理：
面粉样品在550℃下进行灼烧，残渣即为粗灰分，主要由氧化物和盐类等矿物质组成。
二、所需仪器：
1. 马弗炉
2. 瓷坩埚
3. 坩埚钳
4. 分析天平
5. 干燥器
三、测定步骤：
1. 将干净的瓷坩埚放入马弗炉中，在550℃下灼烧约1小时，然后降温，取出，在空气中冷却约1分钟，再放入干燥器中冷却30分钟，最后在分析天平上进行准确称重。重复灼烧和冷却步骤，直至两次称重质量之差小于2毫克。
2. 在已恒重的坩埚中准确称取1-2克面粉试样，然后在电炉上小心炭化至无烟。
3. 将炭化后的坩埚移入马弗炉中继续灼烧，直至出现白色或灰色，降温后取出、冷却、称重，重复此操作直至恒重。
四、计算公式：
粗灰分（%）=（M2 M0）/（M1 M0）
其中：M0 = 空坩埚的质量，g
M1 = 坩埚加试样的质量，g
M2 = 灰化后干锅加灰分的质量，g
要求：
1. 结果需计算至小数点后两位。
2. 两次实验允许差不超过0.03%，取其平均值作为最终测定结果。
五、注意事项：
1. 在称量过程中必须使用同一架天平，以避免系统误差。
2. 样品在电炉上炭化时需缓慢进行，初始低温，防止样品颗粒飞散。
3. 在进行衡重时，若后一次重量高于前一次，则以第一次重量为准。
4. 本法测得的灰分为总灰分或粗灰分，不能去除样品中的泥沙等机械污染物，且灼烧后的残留物并不等同于样品中原有的无机物含量。
