测定动植物油脂酸度的方法主要包括滴定法、试纸法、比色法、色谱法和近红外光谱法，其中滴定法是根据GB/T 5530—2005标准进行的，包括热乙醇测定、冷溶剂测定和电位滴定。热乙醇测定是参考标准，但存在一些局限性，如难以准确判断指示剂颜色变化导致的误差，对样品数量需求大，对低酸价油脂检测灵敏度低，且操作繁琐。试纸法利用酸败产生的显色反应进行定性或半定量检测，但稳定性较差比色法则利用酚红在特定pH下的颜色变化测定脂肪酸含量，速度快但精度需提高色谱法通过转化脂肪酸提高其热稳定性和极性，适合大批量样品测定近红外光谱法如Chen Man的方法，快速测定游离脂肪酸，但仪器成本高且需建立标准模型。电位滴定法利用pH电极测定，精确度高，尤其适合有色或混浊溶液，操作简便，但仪器成本和标准样品的建立是其挑战。
电位滴定法的原理是通过原电池的电动势变化，监测溶液中氢离子浓度，滴定过程中，指示电极的电位会随着游离脂肪酸浓度的降低而变化，当达到滴定终点，电位会突跃，从而计算出酸值。这种方法设备简单，操作直观，但对指示器的选择和终点判断仍有改进空间。
扩展资料
在化学中，酸价（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸价是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质程度的指标。
