在维生素C含量测定过程中，稀醋酸的加入具有特定的科学依据。首先，维生素C具有极强的还原性，容易与氧气发生氧化反应，导致其品质下降。为了减缓这种反应，实验中通常使用新沸过的冷水。新沸水可以有效去除蒸馏水中的氧气，防止维生素C在高温下加速氧化。
同时，加入稀醋酸的作用在于维持一个酸性环境，这是因为在酸性条件下，碘元素不易发生歧化反应，有利于测定过程的准确进行。醋酸的加入不仅有助于稳定维生素C的氧化状态，还确保了滴定反应的顺利进行。
需要注意的是，维生素C对高温和碱性环境非常敏感，因此冷却新沸水至关重要，以防止在溶解样品或滴定过程中维生素C的过度热解。整个测定过程包括：将被测样品溶解在新沸并冷却的醋酸溶液中，随后滴入0.05mol/L的碘滴定剂，直至溶液变为蓝色，静置30秒后读取碘滴定液的量，以此计算出维生素C的含量。
