食品中重金属元素的检测方法包括光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法以及中子活化分析等。国家标准对食品中铅、镉、汞和砷的检测方法有明确的规定。以下是这些重金属元素的国家标准检测方法概述：
1. 食品中铅的检测方法：
石墨炉原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克
火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克
单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克
二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克
氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。
2. 食品中镉的检测方法：
石墨炉原子吸收光谱法，检出限为0.1微克/千克
火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克
光度法，检出限为50微克/千克
州桥原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。
3. 食品中总汞的检测方法：
原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克
冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其他消解法）
二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。
甲基汞的分析通常先通过酸提取巯基棉吸附分离，然后使用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。
4. 食品中总砷的检测方法：
氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克
银盐法，检出限为0.2毫克/千克
砷斑法，检出限为0.25毫克/千克
硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。
以上方法确保了食品中重金属含量的准确测定，以保障食品安全。
