实验二：油脂酸价测定法
一、实验目的
进一步熟悉酸价测定的原理，掌握酸价测定的方法。
二、实验原理
油脂在空气中放置一段时间后，会受到脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶的作用，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，导致油脂变质酸败。油脂中游离脂肪酸的含量可以反映油脂的新鲜程度，这一含量通常通过测定中和1克油脂所需的氢氧化钾毫克数，即酸价来表示。通过酸价的高低可以检验油脂的质量。本方法适用于测定商品植物油脂的酸价。
三、实验器材
1、仪器和用具
碱式滴定管（25mL）锥形瓶（150mL）量筒（50mL）称量瓶天平（感量0.001g）。
2、试剂
氢氧化钾标准溶液：c（KOH）=0.1mol/L中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：使用前用0.1mol/L碱液滴定至中性指示剂：1%酚酞乙醇溶液。
四、测定步骤
称取3~5克均匀试样（m）放入锥形瓶中，加入50毫升中性乙醚—乙醇混合溶剂，摇动使试样溶解，再加入2~3滴酚酞指示剂，使用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色，且在30秒内不消失，记录消耗的碱液体积（V）。
五、计算
油脂酸价X（mgKOH/g油）按照公式（1）计算：
X = (V × c × 56.1) / m
式中V——滴定消耗氢氧化钾溶液的体积，mL
c——氢氧化钾溶液的浓度，mol/L
56.1——氢氧化钾的毫摩尔值
m——试样的质量，g。
两次实验结果的差值不应超过0.2mgKOH/g油，取其平均值作为测定结果，结果保留小数点后一位。
六、报告
1. 测定深色油脂的酸价时，可以减少试样用量，或者适当增加混合溶剂的用量，使用酚酞作为指示剂，终点变色会更明显。
2. 测定蓖麻油的酸价时，仅使用中性乙醇而不使用混合溶剂。
