酪蛋白等电点的测定和制备注意事项是缓冲液的pH值必须准确。
酪蛋白等电点测定就是以醋酸和酪蛋白溶液中的醋酸钠构成各种不同pH值的缓冲液，在某种溶液中，酪蛋白溶解度最小时，该溶液的pH值就是酪蛋白的等电点，实验中，缓冲液的pH值必须准确，不然会造成误差，导致实验结果不准确。酪蛋白，是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。
蛋白质由许多氨基酸组成，虽然绝大多数的氨基酸的氨基与羚基成肤键结合，但是总有一定数量自由的氨基与羚基以及酚基、硫基、肌基、咪哗基等酸碱性基团，因此蛋白质与氨基酸一样也是两性电解质。
蛋白质分子的解离状态和解离程度受溶液的酸碱度的影响。当溶液达到一定数值时，蛋白质颗粒上正负电荷的数目相等，在电场中既不向正极移动，也不向负极移动，此时溶液的 pH 为该蛋白质的等电点 (pI)。
当溶液的 p 低于蛋白质的等电点时，即在氢离子较多的条件下，蛋白质分子带正电荷成为阳离子，在电场中向阴极移动，当溶液的 pH 高于蛋白质的等电点时，即在 OH+较多的条件下，蛋白质分子带负电荷成为阴离子，在电场中向阳极移动。
