水分含量的测定方法有：
1.常压干燥法
特点：该方法使用最广泛，操作和设备简单，具有很高的准确性。
原理：食品中的水分通常是指在大气压下于约100°C加热而损失的物质。但实际上，在此温度下损失的是挥发性物质的总量，而不仅仅是水。
2.真空干燥法
原理：在较低的温度下减压干燥以除去水分，样品中的减少量为样品中的水分含量。此方法适用于在100℃以上加热容易变质的食品，并且含有不易去除的结合水。测量结果更接近实际湿度。
3.蒸馏法
出现在20世纪初，当时它使用沸腾的有机液体分离样品中的水，但该方法至今仍适用。
原理：将水不溶性有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测量仪中并加热。样品中的水分与溶剂蒸气一起蒸发。在冷凝器管中冷凝此类蒸汽，以从湿气量中获取样品水分含量。
