蔗糖是一种常见的食品成分，其测定对于保证食品质量和安全至关重要。测定方法通常包括化学法和仪器分析法。
化学法中，最常用的是酚硫酸法。该方法将样品加入含有1%酚的硫酸溶液中，再经过加热和冷却后，通过比色法测定样品的吸光度来计算蔗糖含量。此外，还可以采用安培法、糖耐量试验等方法进行测定。
仪器分析法中，常用的是高效液相色谱法（HPLC）。该方法利用液相色谱技术将样品中的蔗糖分离出来，并在特定条件下进行检测。与化学法相比，仪器分析法具有精度高、检测速度快等优点。
无论是采用化学法还是仪器分析法进行蔗糖测定，都需要注意样品预处理和实验操作的细节，以确保结果的准确性和可靠性。同时，还应当遵守相关的实验室安全规范，保护个人和环境安全。
