测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为95~105℃。
常见的水分测定方法有直接法和间接法。
直接法是利用水分本身的物理、化学性质来测定水分的方法，如重量法（凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法。如直接干燥法、减压干燥、干燥剂法、红外线干燥法）、蒸馏法和卡尔·费休法。
间接法是利用食品的相对密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水分的方法，直接法的准确度高于间接法。
1、实验原理
在一定温度(100~105 ℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，使水分汽化逸失，干燥前后样品质量之差即为样品的水分量，以此计算样品的含量。此法适用于在95~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
2、仪器和试剂
称量瓶（直径50mm，扁形）或带盖铝盒、干燥器、恒温干燥箱、全脂乳粉。
3、实验步骤
取洁净铝盒或扁形称量瓶，置于（100+5）℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出，盖好，置干燥器中冷却0.5h，称量，并重复干燥至恒量。取2.00~10.00g奶粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度约5mm。
加盖，精密称量后，置（100土5）℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2~4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入（100+5）℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。直至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
4、说明及注意事项
恒量是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的质量，一般不超过2mg。
