测定小香槟中的总糖可以采用Fehling试剂法或酶法。
1. Fehling试剂法
步骤：
1）取适量的小香槟样品，加入等体积的水，混合均匀。
2）取10ml稀释液，加入10ml Fehling试剂A和10ml Fehling试剂B，混合均匀。
3）将步骤1的混合液加入步骤2的混合液中，然后放入水浴中加热至沸腾，继续加热5分钟。
4）将混合液冷却后用水稀释至适合分光光度计检测的范围内（常用波长为540nm或580nm）。
5）用蒸馏水做空白对照，然后用光度计测定样品和空白的吸光度。
6）计算总糖含量。根据经验公式计算出小香槟中的总糖含量：
总糖含量（%）=（吸光度样品-吸光度空白）×C×100%/m
其中，C为Fehling试剂的浓度（通常为0.1mol/L），m为样品的质量（g），吸光度为光度计测量所得的结果。
2. 酶法
步骤：
1）取适量的小香槟样品，加入等体积的水，混合均匀。
2）加入适量的酶液（一般为葡萄糖氧化酶或葡萄糖-葡糖酸酶），放置一段时间让酶作用。
3）加入少量酸，使酶活性停止。
4）用蒸馏水稀释样品，然后用分光光度计测定样品的吸光度。
5）根据标准曲线计算总糖含量。根据不同的酶和标准曲线，计算出小香槟中的总糖含量。
