测定挥发酸的原理如下：
直接法直接用标准NaOH滴定由水蒸气蒸馏或其它方法所得到的挥发酸。间接法将挥发酸蒸发除去后,滴定不挥发残液的酸度,最后由总酸度减去此残液酸度即得挥发酸的含量。
拓展资料：
挥发酸即易挥发的酸，是以游离状态或以盐的形式存在的所有乙酸等脂肪酸的总和,不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸。
挥发，一般指液体成分在没有达到沸点的情况下成为气体分子逸出液面。大多数溶液存在挥发现象，因为它们的分子间的吸引力相对较小，并且在做着永不停息的无规则的运动。所以它们的分子就运动到空气中，慢慢挥发了。但是由于溶质的不同而表现出挥发性的不同。
挥发分也是主要的煤质指标，在确定煤炭的加工利用途径和工艺条件时，挥发分有重要的参考作用。煤化程度低的煤，挥发分较多。
如果燃烧条件不适当，挥发分高的煤燃烧时易产生未燃尽的碳粒，俗称“黑烟并产生更多的一氧化碳、多环芳烃类、醛类等污染物，热效率降低。因此，要根据煤的挥发分选择适当的燃烧条件和设备。
部分VOCs在光线的照射下，能和氧化剂发生光化学反应，形成更有毒性的光化学烟雾，对动物和植物造成严重的伤害。
部分含氟的VOCs，如含氢氯氟烃(HCFCS)和氯氟烃(CFCS)，对臭氧层具有破坏作用，引起温室效应很多VOCs属于易燃易爆类有机化合物，易引起火灾和爆炸。
蒸发是一种物理变化，是由于液体里面的水分子作无规则运动,由液态变成气态的一个过程。蒸发在任何温度条件下均可发生，温度越高，蒸发速度越快。
