不属于测定蛋白质相对分子质量的常用方法的是X光衍射。
常用的方法包括：一维凝胶法: 使用凝胶电泳分离蛋白质，然后测定蛋白质含量。二维凝胶法:使用两种不同的凝胶溶剂分离蛋白质，然后测定蛋白质含量。质谱法: 使用质谱仪测定蛋白质的分子质量。分子量滤器法:使用分子量滤器测定蛋白质的分子质量。光谱法:使用紫外光谱仪或可见光谱仪测定蛋白质的含量。
蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。
机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
