测定蛋数不少于50个，每批种蛋应在产出后24小时内进行测定。
（1）蛋形指数 用游标卡尺测定蛋的最大纵径与横径，精确到0.5毫米。
蛋形指数=纵径/横径
（2）蛋壳强度 用蛋壳强度测定仪测定，单位为千克/厘米2。
（3）蛋壳厚度 用螺旋测微器测定，分别测量钝端、中部、锐端三个厚度，求平均值。测量时，应剔除壳内膜，以毫米为单位，精确到0.01毫米。
（4）蛋的密度 以蛋在不同密度溶液的浮力来表示。蛋的密度级别高，则蛋壳厚、质地好。蛋的密度用盐水漂浮法测定。
（5）蛋黄色泽 按罗氏比色扇的15个蛋黄色泽等级比色。统计每批蛋各级的数量和百分比。
（6）蛋壳颜色 可分为白色、褐色和青色等。
