还原糖的测定：
由于还原糖分子中的醛基或酮基能被二价铜、铁氰化钾等氧化剂氧化，所以还原糖的检测以滴定法为主，主要有斐林试剂法、高锰酸钾滴定法，铁氰化钾法、奥氏试剂法。
其中斐林试剂法使用最为广泛。但是当测定白砂糖、绵白糖这类还原糖含量特别低的样品时，斐林试剂法就不太适用了，我们可以采用奥氏试剂法来测定微量的还原糖。
总糖的测定：
总糖的测定方法有很多种，不同类型的食品都有其对应的测定方法，但其原理基本相同，测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。这些方法中，斐林试剂法的应用范围最广。
其他主要方法有铁氰化钾法，蒽铜比色法。斐林试剂法由于反应复杂，影响因素比较多，所以不如铁氰化钾法准确。
但斐林试剂法操作简单迅速，所用的试剂也相对稳定，所以在食品总糖的测定中是最常用的方法。
