粮食、油料检验面筋含量测定法（GB/T 5506-2008）适用于测定小麦及其粉面子筋的含量。本标准规定的测定方法包括湿面筋和干面筋的测定。
1. 仪器与工具
天平：精度为0.01克
小型搪瓷碗
量筒：10毫升或20毫升
烧杯：100毫升
玻璃棒或牛角钩
盆或大玻璃缸
直径1.0毫米的圆孔筛或装有CQ20筛布的筛子
玻璃板：9.16厘米，两块，厚度3-5毫米，边缘粘贴0.4毫米厚的白胶布条
离心装置：由实验室小型电动离心机改造，中间装有一个直径约11厘米、高约6厘米的圆铝盒，铝盒两侧对称固定两个尖锐物，上套直径1.0毫米的筛板，确保离心装置旋转平衡
表面皿和滤纸
电热烘箱
盐水洗涤装置：带下口的5升磨口瓶。
2. 试剂
碘-碘化钾溶液：称取0.1克碘和1.0克碘化钾，溶解于水中，再加水至250毫升。用于检测淀粉是否洗净
2%盐水溶液：称取100克精制食盐，溶解于5000毫升水中，过滤去除杂质。
3. 湿面筋测定
水洗法：
称样：特制一等粉称10.00克，特制二等粉称15.00克，标准粉称20.00克，普通粉称25.00克
和面：将试样放入清洁的搪瓷碗中，加入相当于试样重量一半的室温水（20-25℃），用玻璃棒搅拌，手工揉成面团，直到不粘碗、不粘手
静置：将面团放入装有水的烧杯中，室温下静置20分钟
洗涤：在水中轻轻揉捏面团，洗去淀粉、麸皮等杂质，注意更换水多次，直到面筋挤出的水不显蓝色
排水：将洗净的面筋放在玻璃板上，用另一块玻璃板挤压，排出面筋中的自由水，每压一次后取下并擦干玻璃板，重复至面筋粘手或粘板（约15次）
称重：将面筋放在已烘干并称重的表面皿或滤纸上，称量总重量
计算：按照公式（1）计算湿面筋含量。
盐水洗涤法：
称样和和面：称取10.00克小麦粉于小搪瓷碗中，加入2%盐水5.5毫升，用玻璃棒或牛角钩搅拌面粉，手工揉捏成表面光滑的面团
洗涤：将面团放在手掌心，开启盐水洗涤装置，使盐水缓慢滴至面团上，同时用另一手挤压面团，直至面筋团形成（约5分钟），关闭盐水，继续用自来水冲洗、揉捏，直至麸皮和淀粉洗净
检查：将面筋放入碗中，加清水5毫升，手工揉捏数次，取出面筋，加入碘液3-5滴，混匀后静置1分钟，若溶液不显蓝色，则洗净否则继续自来水洗涤
排水、称重及计算：步骤同水洗法。
4. 干面筋测定
操作：将湿面筋摊在表面皿或滤纸上成薄片状，放入105℃电烘箱烘烤2小时左右，取出冷却称重，再烘30分钟，冷却称重，直至两次重量差不超过0.01克，得干面筋和表面皿（或滤纸）总重
计算：按照公式（2）计算干面筋含量。
5. 面筋持水率计算
按照公式（3）计算面筋的持水率。
确保两次试验结果误差不超过0.2%，取平均值作为最终测定结果，结果保留小数点后一位。
