上海腾拔仪器科技有限公司的Universal TA质构仪或Rapid TA凝胶强度测定仪都可以用于测定琼脂的凝胶强度 。
1 样品准备
在已称重的400毫升烧杯中用增量法称取琼脂3克，用230毫升蒸馏水使之均匀分散并发生溶胀，加热到沸腾并不断搅拌，沸腾开始后，宜用小火焰加热以保持沸腾有助于减少泡沫，80秒后把烧杯从火焰移开，此时溶液的总重可达220g，如果不够可加水至220g。
为避免快速蒸发，溶液应从空气流通区域移开，令其在室温下静置，冷却2小时。然后把装有溶液的烧杯浸入25℃水浴中，持续22小时左右后称取凝胶的净重（应在195-205g之间）。最后，插入刮刀以剥离黏合于玻璃容器壁的凝胶，备用。
2 测试方法
将准备好的琼脂样品放于仪器的正下方，然后启动软件，配套的5mm柱形探头将会以一定的速度向下移动，直至接触到琼脂样品的表面开始实验，当探头一直往下压直至凝胶表面刚好破裂（成孔）时，软件自动记录下此时的受力情况，这个峰值被定义为琼脂的凝胶强度。依次将样品按0°、180°、90°和360°进行测试，计算琼脂凝胶的平均强度。
