葡萄糖具有旋光性，在水溶液中存在3种互变异构体，故加热/加酸/加碱，放置一定时间，均可促使变旋现象平衡的到达。
加入氨试液的作用是加速D-葡萄糖的α-与β-两种互变异构体互变平衡的到达（因为药用葡萄糖是D-葡萄糖,而D-葡萄糖有α和β两种互变异构体，因而药用葡萄糖是混合物，比旋度相差甚远，而在水溶液中逐渐平衡，称作变旋.加热、加酸或加弱碱可加速平衡）。
10%或10%以下规格的试液中，D-葡萄糖的α-与β-两种互变异构体浓度都很低，相互影响不大，因而可不加氨试液。
扩展资料：
常用比旋光度来表示物质的旋光性，比旋光度和旋光度的关系如下：
纯液体的比旋光度
溶液的比旋光度
上两式中， 表示旋光性物质在温度为t℃、光源的波长为λ时的比旋光度α为旋光仪所测得的旋光度l为液层厚度（dm）d 为纯液体的密度c为溶液的浓度（g/ml）t为测定时的温度（℃）λ为所用光源的波长（nm）。例如25℃用波长为589nm的钠灯（D线）作光源测定某样品的旋光度为右旋38°，则比旋光度记作[α]25D=+38°。
