食品中氨基酸态氮的测定实训思考主要涵盖了以下几个方面的内容：
1. 原理理解：首先，你需要充分理解氨基酸态氮测定的基本原理。这涉及利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性。然后，通过使用氢氧化钠标准溶液进行滴定，并对终点进行酸度计测定。
2. 试剂选择与配制：在实训过程中，需要了解并掌握试剂的正确选择与配制方法。例如，甲醛应该是分析纯，并且含量在36%~38%之间，不能含有聚合物。另外，酚酞指示液和氢氧化钠溶液作为滴定反应的关键试剂，需要根据特定比例进行配制。酚酞指示液可以通过称取1克酚酞溶解于95%的乙醇中，然后用该乙醇稀释至100毫升来配制。氢氧化钠溶液可以通过称取一定量的氢氧化钠，然后加水溶解并冷却后转移至聚乙烯塑料瓶中来配制。
3. 操作技能：通过实训，你应该掌握正确的操作技能。这包括样品的制备、滴定反应的正确操作、终点指示剂的添加、酸度计的使用等。这些技能需要在实践中反复练习，以达到熟练操作。
4. 数据处理与分析：实训过程中需要正确记录和处理数据。这包括对滴定反应的精确控制、酸度计的精确测量以及通过计算得出氨基酸态氮的含量等。通过对数据的处理和分析，可以更准确地评估样品的氨基酸态氮含量。
5. 结果解读与报告：实训结束后，你需要根据实验数据得出结论，并撰写实验报告。报告中应包括实验目的、实验原理、实验步骤、实验数据以及实验结论等部分。通过报告的形式将实验过程和结果进行完整的记录和展示。
总的来说，食品中氨基酸态氮的测定是一个复杂且需要精细操作的过程。在实训过程中，应注重原理的理解、试剂的选择与配制、操作技能的掌握、数据的处理与分析以及结果的解读与报告等多个方面。通过反复实践与总结，不断提升自己的实验技能和实验结果的可信度。
