方法如下。
滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量的测定。
(1)原理食品中的有机弱 酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终点( pH=8.2，指示剂显淡红色且30秒不退色)时，你根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，可计算出样品中总酸含量，其反应式如下:RCOOH+NaOH -→RCOONa+ H2O
(2)仪器
组织捣碎器;水浴锅;碱式滴定管或滴定仪
2、试剂及配制
0.1 moVL NaOH标准溶液(可按GB 601配制)
配制:称40gAR级NaOH，加蒸馏水100ml，振摇溶解, 冷却后加新煮沸过并已冷却的蒸馏水至1000ml，摇匀。
标定:以邻苯二甲酸氢钾基准试剂标定，酚酞作指示剂。
保存:聚乙烯塑料瓶中，密封保持，定期标定1%酚酞指示剂，称取酚酞1g溶解于60ml95%乙醇中，蒸馏水稀释至
100mL。变色范围pH (8.2~10.0)
