蔗糖旋光度的测定可参考下方。
一、实验预习实验目的：
1、根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应率度常数。
2、了解自动旋光仪的基本原理、掌握使用方法。
二、实验原理：
蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反应为：C12H22011+H20。
为使水解反应加速，反应常常以 H30+为催化剂，故在酸性介质中进行。水解反应中，水是大量的，反应达终点时，虽有部分水分子参加反应，但与溶质浓度相比可认为它的浓度没有改变，故此反应可视为一级反应。
蔗糖及其水解产物均为旋光物质，当反应进行时，如以一束偏振光通过溶液，则可观察到偏振面的转移。蔗糖是右旋的，水解的混合物中有左旋的，所以偏振面将由右边旋向左边。
偏振面的转移角度称之为旋光度，以表示因此可利用体系在反应过程中旋光度的改变来量度反应的进程。溶液的旋光度与溶液中所含旋光物质的种类、浓度、液层厚度、光源的波长以及反应时的温度等因素有关。
三、简述实验所需测定参数及其测定方法：
取浓盐酸于烧杯中，加入少量蒸馏水混合，转移到50m1 容量瓶，定容至50m1，摇匀静置。取10g 于烧杯中加入少量蒸馏水混合，转移到 50ml 容量瓶，定容至 50m1，摇匀静置。分别将 2 溶液倒入烧杯中，将盐酸溶液倒到蔗糖溶液中，溶液倒入一半时开始计时，然后分别测反应5min、10min、15min、20min、30min、50min 时的旋光度值。
