老北京这三个字现在比较时髦，所以，什么玩意儿都爱加这三个字。
老的概念一般都是指解放前，那时候没这个。其实，我小时候（70年代）北京人吃的炸鸡还是比较简单的，就是剁碎了直接炸，不挂粉也不挂糊，炸熟蘸椒盐吃。
后来，（80~90）年代，北京出现了美式炸鸡，这个美式，主要是因为它挂粉，这是美式炸鸡最明显的特征。（先把剁好的鸡零件洗干净，然后扔干粉堆里搅拌粘粉，粘粉后过一遍水，然后再粘粉）不过，美国人是用高压锅来炸鸡而不是用炸锅，另外，美式炸鸡也不会放孜然和撒辣椒面儿，好不好吃全靠挂粉的配方（肯德基的原味鸡就是美式炸鸡），所以，可以说这个美式炸鸡是中西结合的或者说是为了贴合中国人的味蕾而改良的。
