测定牛乳中脂肪含量时常用的方法

巴布科克法和碱水解法。

1、巴布科克法。巴布科克法是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品中脂肪的测定，但不宜用于含糖多的乳品中脂肪的测定。该方法的原理是用硫酸水解乳中的蛋白质和乳糖，然后用离心力将脂肪分离出来，再用专用的巴布科克试管测量脂肪的体积。

2、碱水解法。碱水解法是一种湿法提取乳脂肪的方法，适用于各种乳制品中脂肪的测定。该方法的原理是用氨水水解乳中的蛋白质和乳糖，然后用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。